Licence 3 pro. MACAT Traiteur événementiel

Soirée événementielle UCP organisée par le parcours

Cette licence est labellisée
par la Conférence des formations d'excellence au tourisme

Ce parcours « Traiteur événementiel » de la licence professionnelle de restauration gastronomique de la restauration à vocation internationale forme des étudiants aux techniques commerciales des métiers de l’événementiel et du traiteur. L’originalité de ce parcours construit en partenariat avec les entreprises de ce secteur réside dans son contact étroit avec la réalité professionnelle. En effet :

Des cours de travaux pratiques sont réalisés par les étudiants en total autonomie et complétés par les activités pour les grands traiteurs parisiens sur des lieux prestigieux ;
Des conférences, des séminaires, des rencontres avec des acteurs incontournables de la profession sont organisés régulièrement ;
Des cours de gestion, marketing et de communication permettent aux étudiants de bénéficier des principaux outils de management et de commercialisation;
La formation axée sur l’international permet aux étudiants de s’approprier une culture professionnelle différente et d’exporter leur savoir-faire à l’étranger ;
Des cours de langues en anglais appliqué à la restauration (dont le passage obligatoire du TOEIC).

Découvrez le restaurant d'application Pixel du pôle Gastronomie du CY Cergy Paris Université

Enseignements/Compétences visées

UE1 : Connaissance des produits alimentaires sous forme de séminaires et de conférences

Système alimentaire
Luxe alimentaire
Produits alimentaires
Marché des boissons
Développement durable

UE2 : Marketing, techniques de management et de commercialisation

Techniques et outils marketing
Techniques et outils de management
Commercialiser dans les services haut de gamme

UE3 : Communication digitale et langues

Anglais TOIC
Commercialiser les vins en anglais
Se vendre en anglais
Gastronomie mexicaine et espagnole
Communiquer à travers les réseaux sociaux

UE4 : Projet tutoré

Suivi du projet
Mémoire du projet

UE5 : International et management interculturel

Environnement international et du tourisme
Culture internationale gastronomique des arts de la table
Mission à l’international

UE6 : Période en entreprise

Missions
Rapport d’expérience

UE7 : Métiers du traiteur évènementiel

Etude du marché traiteur événementiel
Techniques de vente, ratios
Commercialisation et communication
Management
Communiquer à l'écrit en anglais
Communiquer à l'oral en anglais
Communiquer avec les TICE

UE8 : Piloter une activité traiteur

Créer l'offre traiteur
Exploitation du Pixel traiteur
Travaux pratiques extérieurs
Etudes de cas

Méthodes utilisées

Les cours ont lieu à Paris, à CY Gastronomie situé sur le site de site universitaire de Gennevilliers et à l'École Hôtelière de Paris dans le 17ème arrondissement.
L'année est composée de 8 mois de cours théoriques, travaux appliqués, ateliers de cuisine et pâtisserie, visites pédagogiques (Musées, Vignerons, Marchés, etc) et l'opération des notre traiteur d'application PIXEL.
Tous les cours sont dispensés en français, mais quelques cours seront proposés en anglais. Les enseignements théoriques seront dispensés dans notre site universitaire de Gennevilliers.

Modalités d'évaluations

Le contrôle des connaissances se fait en :

contrôle continu sous la forme de devoirs sur tables
de travaux de groupe
de dossiers écrits
de soutenances orales selon les enseignements.

Compétences visées

Gérer l’approvisionnement et les achats : prospecter, négocier, acheter
Elaborer et piloter une stratégie d’évaluation et de satisfaction client
Gérer un lieu de restauration
Maintenir une expertise culinaire française et internationale afin de transmettre et valoriser une culture alimentaire
Maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles en production alimentaire et commercialisation
Maîtriser les méthodologies d’élaboration de création d'un met et sa présentation (arts de la table)
Contrôler la qualité des produits/services fournis
Former un collaborateur et/ou une équipe

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Missions / Métiers

Missions :

Gestion des plannings des événements.
Proposition de devis, factures.
Élaboration des menus.
Tests de nouvelles recettes.
Mise à jour du site ou du blog de l’entreprise.
Participer à la mise en place de la procédure
des achats.
Élaboration des plannings de production.
Élaboration des plannings du personnel.
Mise en place, exécution et suivi des process
de production.

Métiers :

En fonction de l’orientation du candidat et de sa passion pour les métiers du traiteur, événementiel et banqueting , voici quelques exemples de postes :

Directeur / Directrice de restaurant
Exploitant / Exploitante de restaurant
Gérant / Gérante de restaurant
Responsable de restaurant
Chef gérant / gérante de restaurant de collectivité
Directeur / Directrice de restaurant de collectivité
Gérant / Gérante de restaurant de collectivité
Gérant adjoint / Gérante adjointe de restaurant de collectivité
Chef entremettier / entremettière de restaurant
Chef pâtissier / pâtissière de restaurant
Pâtissier / Pâtissière de restaurant
Assistant / Assistante à la direction d'un restaurant
Organisation d'évènementiel
Chef de projet évènementiel
Conseiller / Conseillère en organisation d'évènementiel de particuliers
Responsable évènement
Régisseur / Régisseuse d'évènementiel
Chef de cuisine traiteur / traiteuse

Poursuite d'études

Poursuite d’étude en Master ou entrée dans la vie professionnelle

Infos pratiques

L'admission dans la L3

Pré-requis :

Etre titulaire d’un Bac + 2 :

BTS d’école hôtelière option A ou B
BTS tertiaire, techniques de commercialisation
L2 langues

Le candidat doit être passionné par la gestion opérationnelle de la restauration dans la partie production et/ou la partie commercialisation et doit avoir des pré-requis professionnels dans ces métiers.

Admission :

Sur dossier avec la plateforme e-candidat
Candidater sur la candidature en ligne du CFA SACEF
Entretien d'orientation avec un jury universitaire et professionnel

Le CFA Sacef s’est fixé pour mission de promouvoir la formation en apprentissage, ainsi toute candidature est étudiée dans un délai raisonnable

Modalités

Rythme d'alternance : 3 jours entreprise / 2 jours université en moyenne.
Type de contrat : Contrat d'apprentissage et contrat de professionnalisation
Durée de la formation : 13 mois
Volume de la formation : 1400 heures en entreprise, 595 heures de cours

Taux de réussite au diplôme

2020 : 100%
2019 : 100 %

Lieu de formation

Ecole hotelière de Paris lycée Jean Drouant

20 rue Médéric
75017 PARIS

CY Cergy Paris Université - Site universitaire de Gennevilliers

Avenue Marcel Paul, 92230 Gennevilliers

Tel : ‭+33 (0)1 57 60 92 11

Contact secrétariat

Tél : 01 40 47 03 35 (Poste 1140)
licenceprorgvi@yahoo.fr

Accueil handicap : Pour en savoir plus sur les mesures d’accompagnement des situations de handicap, cliquez ici

https://www.cyu.fr/venir-etudier-a-luniversite-de-cergy-pontoise-avec-un-handicap

Service d'accueil des étudiants handicapés (SAEH)
Bureau 039, rez-de-chaussée du bâtiment des Chênes 2) - 33 Boulevard du Port – 95000 CERGY PONTOISE
Téléphone : 01.34.25.61.31 ou 01.34.25.61.38
handicap@ml.u-cergy.fr

Accueil ouvert : Du lundi au vendredi de 9h00 à 18h00

Equipe administrative du service :

Yannick PARENT (responsable du service)
Isabelle LANDEAU (chargée d'accueil handicap)
Documents à télécharger La Charte handicap

Financement :

Coût : le financement de la formation est pris en charge par l'OPCO et/ou l'entreprise

Pour connaître toutes les modalités du financement de la formation : Financement OPCO - Financer un contrat - Entreprises - CFA SACEF

Chiffre clés :

Enquête réalisée en 2021 auprès des apprentis en formation licence ou master à l'Université de Cergy, diplômés en 2020

Sur 100 apprentis diplômés en 2020, 63% ont choisi l'insertion professionnelle

51% ont trouvé un emploi dans les 6 mois après leur examen

35% ont poursuivi leurs études et 1 apprenti a privilégié une année sabbatique après l'obtention de son diplôme

95% des apprentis ont suivi le programme de la Licence Professionnelle des Métiers des Arts Culinaires et des Arts de la Table Parcours Traiteur Evenementiel et Banqueting en Alternance, jusqu'à la présentation à l'examen

84% des apprentis recommandent les formations licence ou master en apprentissage dispensées par l'Université de Cergy à un autre apprenant