Licence 3 pro. MACAT Management de la restauration gastronomique à vocation internationale

Journée en restaurant d'application

Cette licence est labellisée
par la Conférence des formations d'excellence au tourisme

Le programme « Management de la restauration» de la Licence Professionnelle des Métiers des arts culinaires et des arts de la table (MACAT) forme des étudiants à la gestion de complexes de restauration dans les domaines de la production, commercialisation, du service, des achats, de l’encadrement et de la formation.

L’originalité de ce programme construit en partenariat avec les entreprises hôtelières et de restauration réside dans son contact étroit avec la réalité professionnelle. En effet :

un restaurant gastronomique ouvert au public est entièrement géré par les étudiants de ce parcours le vendredi ;
des conférences, des séminaires, des rencontres avec des acteurs incontournables de la profession sont organisés régulièrement ;
des cours de gestion, marketing et de communication permettent aux étudiants de bénéficier des principaux outils de management d’un restaurant ;
la formation axée sur l’international permet aux étudiants de s’approprier une culture professionnelle différente et d’exporter leur savoir-faire à l’étranger.

Découvrez le restaurant d'application Pixel du Cy Gastronomie du Cy Cergy Paris Université.

Enseignements / Compétences visées

UE1 : Filière alimentaire, boissons et environnement durable

Système alimentaire
Luxe alimentaire
Produits alimentaires
Marché des boissons
Développement durable

UE2 : Marketing, techniques de management et de commercialisation

Techniques et outils marketing
Techniques et outils de management
Commercialiser dans les services haut de gamme

UE3 : Communication digitale et langues

Anglais TOIC
Commercialiser les vins en anglais
Se vendre en anglais
Gastronomie mexicaine et espagnole
Communiquer à travers les réseaux sociaux

UE4 : Projet tutoré

Suivi du projet
Mémoire du projet

UE5 :International et management interculturel

Environnement international et du tourisme
Culture internationale gastronomique des arts de la table
Mission à l’international

UE6 : Période en entreprise

Missions
Rapport d’expérience

UE7 : Techniques professionnelles et conceptualisations

Mercatique appliquée et méthodes managériales
Marché international de la restauration
Ingénierie de restauration
Matériels, décors et catering
Communication interne
Culture sur les arts de la table
Communiquer à l’écrit en anglais
Communiquer à l’oral en anglais
Communiquer à l’écrit en espagnol
Communiquer à l’oral en espagnol

UE8 : Piloter un restaurant : animation commerciale, production et management

Nouvelles tendances culinaires
Créer l’offre produit
Organiser la production et commercialisation du restaurant Pixel

Méthodes utilisées

La formation est construite en partenariat avec des entreprises du secteur de l’hôtellerie-restauration, ce qui permet d’avoir un contact étroit avec la réalité professionnelle ; en effet :

Un restaurant gastronomique, ouvert au public, est entièrement géré par les étudiants, une fois par semaine, au Lycée hôtelier Jean Drouant (Paris, 17e arrondissement),
Des conférences, des séminaires, des rencontres avec des acteurs incontournables de la profession sont organisés régulièrement,
Des cours de management, de marketing et de communication permettent aux étudiants de bénéficier des principaux outils de management d’un restaurant,
La formation, axée sur l’international, permet aux étudiants de s’approprier une culture professionnelle différente et d’exporter leur savoir-faire à l’étranger grâce à :
Des cours de langues en anglais appliqués à la restauration (passage obligatoire du TOEIC)
Des cours d’espagnol (débutant ou confirmé)
La présence d’étudiants étrangers
Des cours sur le marché international de la restauration
Une mission internationale de 2 semaines au Mexique ou au Vietnam.
Des projets tutorés qui permettent le développement des compétences de gestion d’un projet de A à Z et développent la capacité de travailler en autonomie

Modalités d'évaluations

Le contrôle des connaissances se fait en contrôle continu sous la forme de devoirs sur tables, de travaux de groupe, de dossiers écrits ou de soutenances orales selon les enseignements.

Compétences visées

Gérer l’approvisionnement et les achats : prospecter, négocier, acheter
Elaborer et piloter une stratégie d’évaluation et de satisfaction client
Gérer un lieu de restauration
Maintenir une expertise culinaire française et internationale afin de transmettre et valoriser une culture alimentaire
Maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles en production alimentaire et commercialisation
Maîtriser les méthodologies d’élaboration de création d'un met et sa présentation (arts de la table)
Contrôler la qualité des produits/services fournis
Former un collaborateur et/ou une équipe

Pour plus d'informations, cliquez ici

Missions / Métiers

Missions :

Coordonner le fonctionnement du service restauration, des approvisionnements, de la production, de la commercialisation, du service traiteur, du room service, de l’activité petits déjeuners, des activités bars et fumoirs, des boutiques.
Participer au recrutement du personnel, le former et l’encadrer.
Réfléchir à l’organisation et à l’engagement de nouveaux locaux, maîtriser toutes les réglementations d’hygiène et de sécurité du personnel et des clients.

Métiers :

En fonction de l’orientation du candidat et de sa passion pour les métiers de la production culinaire ou de service, voici quelques exemples de postes :

Assistant / Assistante à la direction d'un restaurant
Directeur / Directrice de restaurant
Exploitant / Exploitante de restaurant
Gérant / Gérante de restaurant
Responsable de restaurant
Chef gérant / gérante de restaurant de collectivité
Directeur / Directrice de restaurant de collectivité
Gérant / Gérante de restaurant de collectivité
Chef pâtissier / pâtissière de restaurant
Chef entremettier / entremettière de restaurant
Pâtissier / Pâtissière de restaurant
Responsable de restaurant de collectivité
Chef pâtissier / pâtissière
Pâtissier / Pâtissière
Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
Chef de partie pâtissier / pâtissière
Second / Seconde de pâtisserie
Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière
Directeur / Directrice de cuisine centrale
Chef de cuisine
Chef de cuisine traiteur / traiteuse
Premier commis / Première commise de cuisine
Second / Seconde de cuisine

Et ce, pour des unités de restauration de groupes hôteliers (restaurant gastronomique, brasserie, service banquet, activités petits déjeuners…).

Poursuite d'études

Poursuite d’étude en Master ou entrée dans la vie professionnelle

Infos pratiques

L'admission dans la L3

Pré-requis :

Etre titulaire d’un Bac + 2 :

BTS d’école hôtelière option A ou B
BTS tertiaire, techniques de commercialisation
L2 langues

Le candidat doit être passionné par la gestion opérationnelle de la restauration dans la partie production et/ou la partie commercialisation et doit avoir des pré-requis professionnels dans ces métiers.

Admission :

Sur dossier avec la plateforme e-candidat (de janvier à mai)
candidater sur la candidature en ligne du CFA
Entretien de motivation avec le responsable de la licence

Le CFA Sacef s’est fixé pour mission de promouvoir la formation en apprentissage, ainsi toute candidature est étudiée dans un délai raisonnable

Modalités

Rythme d'alternance : 3 jours entreprise / 2 jours université en moyenne.
Type de contrat : Contrat d'apprentissage et contrat de professionnalisation
Durée de la formation : 13 mois
Volume de la formation : 1400 heures en entreprise, 595 heures de cours

Taux de réussite au diplôme

2020 : 100 %
2019 : 81 %

Lieu de formation

Ecole hotelière de Paris lycée Jean Drouant

20 rue Médéric
75017 PARIS

Université de Cergy-Pontoise, site Gennevilliers

ZAC des Barbanniers, Avenue Marcel Paul,
92230 Gennevilliers

Responsables de la formation

Vincent Marcilhac

email : vincent.marcilhac@cyu.fr

site web : M. Vincent Marcilhac (Responsable Formation)

téléphone : +33 (0)1 57 60 92 11

Accueil handicap : Pour en savoir plus sur les mesures d’accompagnement des situations de handicap, cliquez ici

https://www.cyu.fr/venir-etudier-a-luniversite-de-cergy-pontoise-avec-un-handicap

Service d'accueil des étudiants handicapés (SAEH)
Bureau 039, rez-de-chaussée du bâtiment des Chênes 2) - 33 Boulevard du Port – 95000 CERGY PONTOISE
Téléphone : 01.34.25.61.31 ou 01.34.25.61.38
handicap@ml.u-cergy.fr

Accueil ouvert : Du lundi au vendredi de 9h00 à 18h00

Equipe administrative du service :

Yannick PARENT (responsable du service)
Isabelle LANDEAU (chargée d'accueil handicap)
Documents à télécharger La Charte handicap

Financement :

Coût : le financement de la formation est pris en charge par l'OPCO et/ou l'entreprise

Pour connaître toutes les modalités du financement de la formation : Financement OPCO - Financer un contrat - Entreprises - CFA SACEF

Chiffre clés :

Enquête réalisée en 2021 auprès des apprentis en formation licence ou master à l'Université de Cergy, diplômés en 2020

Sur 100 apprentis diplômés en 2020, 63% ont choisi l'insertion professionnelle

51% ont trouvé un emploi dans les 6 mois après leur examen

35% ont poursuivi leurs études et 1 apprenti a privilégié une année sabbatique après l'obtention de son diplôme

83% des apprentis ont suivi le programme Management de la restauration de la Licence Professionnelle des Métiers des arts culinaires et des arts de la table (MACAT) en Alternance, jusqu'à la présentation à l'examen

84% des apprentis recommandent les formations licence ou master en apprentissage dispensées par l'Université de Cergy à un autre apprenant