Licence 3 pro. MACAT Design Culinaire

Cours de prise de vue culinaire

Cette licence est labellisée
par la Conférence des formations d'excellence au tourisme

Ce programme « Design Culinaire » de la Licence Professionnelle de Métiers des arts culinaires et des arts de la table forme des étudiants aux métiers de designers et stylistes culinaires.

Cette licence professionnelle se situe à la croisée du design, de la gastronomie, de l'industrie, du luxe et des arts culinaires.

Le design culinaire entend allier les savoir-faire et sensibilités des métiers de bouche et des métiers du design pour proposer sinon un renouvellement du moins un questionnement sur les formes, habitudes et regards de l'alimentaire, du gustatif et des moyens de sa communication, présentation, consommation.

Découvrez le restaurant d'application Pixel du Cy Gastronomie du Cy Cergy Paris Université

Enseignements/Compétences visées

UE1 : Filière alimentaire, boissons et environnement durable

Système alimentaire
Luxe alimentaire
Produits alimentaires
Marché des boissons
Développement durable

UE2 : Marketing, techniques de management et de commercialisation

Techniques et outils marketing
Techniques et outils de management
Commercialiser dans les services haut de gamme

UE3 : Communication digitale et langues

Anglais TOIC
Commercialiser les vins en anglais
Se vendre en anglais
Gastronomie mexicaine et espagnole
Communiquer à travers les réseaux sociaux

UE4 : Projet tutoré

Suivi du projet
Mémoire du projet

UE5 : International et management interculturel

Environnement international et du tourisme
Culture internationale gastronomique des arts de la table
Mission à l’international

UE6 : Période en entreprise

Missions
Rapport d’expérience

UE7 : Techniques professionnelles

Fondamentaux du design et de la cuisine
Logique et articulation des sens, sensations et sensibilités
Apprentissage de la finition

UE8 : Métiers du stylisme et du design culinaire

Industrie et qualité : définir et qualifier l’objet alimentaire
Evènementiel et qualité : affiner et qualifier une expérience éphémère
Luxe et Qualité : identifier et articuler des niveaux de gammes
Finition et médiatisation des projets

Méthodes utilisées

Les cours ont lieu en présentiel à Paris, à CY Gastronomie situé sur le site de site universitaire de Gennevilliers, à l'École Hôtelière de Paris dans le 17ème arrondissement et à l’école Duperré Paris dans le 3ème arrondissement.
L'année est composée de 8 mois de cours théoriques, travaux appliqués, ateliers de cuisine et pâtisserie, visites pédagogiques (Musées, Vignerons, Marchés, etc) et les séances de workshops culinaires et de design.
Tous les cours sont dispensés en français. Les enseignements théoriques seront dispensés dans notre site universitaire de Gennevilliers.

Modalités d'évaluations

Le contrôle des connaissances se fait en :

contrôle continu sous la forme de devoirs sur tables,
de travaux de groupe,
de dossiers écrits
de soutenances orales selon les enseignements.

Compétences visées

Gérer l’approvisionnement et les achats : prospecter, négocier, acheter
Elaborer et piloter une stratégie d’évaluation et de satisfaction client
Gérer un lieu de restauration
Maintenir une expertise culinaire française et internationale afin de transmettre et valoriser une culture alimentaire
Maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles en production alimentaire et commercialisation
Maîtriser les méthodologies d’élaboration de création d'un met et sa présentation (arts de la table)
Contrôler la qualité des produits/services fournis
Former un collaborateur et/ou une équipe

Pour plus d'informations, cliquez ici

Missions / Métiers

Missions :

Concevoir des objets alimentaires comestibles et commercialisables.
Aboutir une recherche et développement appliquée et concernée.
Penser les modes alimentaires.
Penser et éditer des scénographies, vitrines, photographies ou médias en lien avec le design culinaire. Engager une prospective sur la matière alimentaire.

Métiers :

Concepteur designer / Conceptrice designeuse
Designer
Designer packaging
Photographie
Styliste
Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Chef pâtissier / pâtissière
Pâtissier / Pâtissière
Chef de partie pâtissier / pâtissière
Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière

Poursuite d'études

Poursuite d’étude en Master ou entrée dans la vie professionnelle

Infos pratiques

L'admission dans la L3

Pré-requis :

Etre titulaire d’un Bac + 2 :

BTS d’école hôtelière option A ou B
Bac +2 Design
BTS tertiaire, techniques de commercialisation
L2 langues

Le candidat doit être passionné par la gestion opérationnelle de la restauration dans la partie production et/ou la partie commercialisation et doit avoir des pré-requis professionnels dans ces métiers.

Admission :

Sur dossier avec la plateforme e-candidat
Candidater sur la candidature en ligne du CFA SACEF
Entretien d'orientation avec un jury universitaire et professionnel

Le CFA Sacef s’est fixé pour mission de promouvoir la formation en apprentissage, ainsi toute candidature est étudiée dans un délai raisonnable

Modalités

Rythme d'alternance : 3 jours entreprise / 2 jours université en moyenne.
Type de contrat : Contrat d'apprentissage et contrat de professionnalisation
Durée de la formation : 13 mois
Volume de la formation : 1400 heures en entreprise, 595 heures de cours

Taux de réussite au diplôme

2020 : 100%
2019 : 100 %

Lieu de formation

Ecole hotelière de Paris lycée Jean Drouant

20 rue Médéric

75017 PARIS

CY Cergy Paris Université, site universitaire de Gennevilliers

Avenue Marcel Paul

92230 Gennevilliers

Contact secrétariat

téléphone : +33 1 57 60 92 11

e-mail : info@cygastronomie.fr

site web : cygastronomie.fr

Accueil handicap : Pour en savoir plus sur les mesures d’accompagnement des situations de handicap, cliquez ici

https://www.cyu.fr/venir-etudier-a-luniversite-de-cergy-pontoise-avec-un-handicap

Service d'accueil des étudiants handicapés (SAEH)
Bureau 039, rez-de-chaussée du bâtiment des Chênes 2) - 33 Boulevard du Port – 95000 CERGY PONTOISE
Téléphone : 01.34.25.61.31 ou 01.34.25.61.38
handicap@ml.u-cergy.fr

Accueil ouvert : Du lundi au vendredi de 9h00 à 18h00

Equipe administrative du service :

Yannick PARENT (responsable du service)
Isabelle LANDEAU (chargée d'accueil handicap)
Documents à télécharger La Charte handicap

Financement :

Coût : le financement de la formation est pris en charge par l'OPCO et/ou l'entreprise

Pour connaître toutes les modalités du financement de la formation : Financement OPCO - Financer un contrat - Entreprises - CFA SACEF

Chiffre clés :

Enquête réalisée en 2021 auprès des apprentis en formation licence ou master à l'Université de Cergy, diplômés en 2020

Sur 100 apprentis diplômés en 2020

63% ont choisi l'insertion professionnelle

51% ont trouvé un emploi dans les 6 mois après leur examen

35% ont poursuivi leurs études et 1 apprenti a privilégié une année sabbatique après l'obtention de son diplôme

90% des apprentis ont suivi le programme de la Licence Professionnelle des Métiers des Arts Culinaires et des Arts de la Table Parcours Création et Développement en Design et Arts Culinaire en Alternance, jusqu'à la présentation à l'examen

84% des apprentis recommandent les formations licence ou master en apprentissage dispensées par l'Université de Cergy à un autre apprenant