Licence professionnelle RGVI : des séminaires dédiés aux acteurs, produits et tendances de la haute gastronomie

La licence professionnelle de Restauration gastronomique à vocation internationale (RGVI) est proposée par l’Université de Cergy-Pontoise et le CFA SACEF. Dans le cadre de cette formation, les étudiants suivent plusieurs séminaires. Ces événements leur permettent de mieux connaître le secteur de la restauration, et de nouer des contacts professionnels fructueux. Le prochain séminaire, sur le thème "Les boissons du monde", se tiendra le 22 octobre 2013.

La licence professionnelle RGVI forme de futurs managers de la restauration (parcours “Exploitation, encadrement et formation”) ou des technico-commerciaux dans les activités traiteur-banqueting (parcours “Traiteur événementiel-Banqueting”). Ce cursus permet aussi une spécialisation intitulée “Culture gastronomique française et européenne”, destinée aux étudiants étrangers. 

Durant toute l’année universitaire, les étudiants ayant intégré cette formation bénéficient de séminaires thématiques, qui font partie intégrante de leur cursus. En 2013-2014, les sujets abordés sont variés :

• “Les métiers de service dans la restauration gastronomique et l’activité traiteur-organisateur de réception” (23 septembre 2013)
• “Les boissons du monde” (événement consacré aux bières, vins et sakés, le 22 octobre 2013)
• “La restauration gastronomique” (24 octobre 2013)
• “Cacao et chocolat” (25 octobre 2013)
• “Les nouvelles tendances” (18 novembre 2013)
• “Les produits gastronomiques : légumes, poissons, viandes” (2 décembre 2013)
• “La truffe” (13 janvier 2014)

“À travers ces événements, les étudiants développent leur connaissance des produits, acteurs et tendances de la haute gastronomie”, explique Vincent Marcilhac, responsable des séminaires à l’Université de Cergy-Pontoise. “Par exemple, en novembre, nous avons programmé une démonstration de cuisine moléculaire avec le chimiste Raphaël Haumont”, précise-t-il. “Puis le 13 janvier, en pleine saison de la truffe, nous évoquerons ce produit emblématique, et un producteur viendra présenter ses activités”, ajoute encore M. Marcilhac. 

Pour les étudiants de la licence professionnelle RGVI, les séminaires sont aussi l’occasion de se rapprocher des professionnels de la restauration, afin de nouer des contacts intéressants.